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　野菜の保存方法・見分け方

せっかく買った野菜も、うまく保存できず、ダメにしてしまうのはもったいないですよね。
もちろん、腐らせる前に計画的に使い切るというのが理想的ですが、安いのでとりあえず買っておいて結局ダメにしてしまっては元も子もありません。
買う時にしっかり見極め、少しでも新鮮で良いものを選ぶことによって、一日でも長くもたせることができます。
ここでは、一般的な野菜の見極め方と適した保存方法を紹介します。
アスパラガス えのきだけ かぼちゃ  キャベツ きゅうり さつまいも
しいたけ じゃがいも  大根 たまねぎ  トマト なす
にんじん 白菜 ブロッコリー  ほうれんそう もやし レタス

　
ー　アスパラガス　ー
保存方法 ・水分が蒸発しないようラップに包むか袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存。
　我が家では小さな深めの器に水を張り、それにつけて立てかけています。
冷凍方法 ・軽くゆで、冷ましてから水気をとり、ラップかジップロックに。
見分け方 ・緑が濃く、太さが均一で穂先の締まったもの。
・切り口が乾いているものは×
ー　えのきだけ　ー
保存方法 ・根元を切らずにラップして保存。
・簡単な長持ち保存方法は｢醤油漬け｣。根元を切り､生のままお酒を少しと醤油に漬けるだけ。
　密封容器かびんにいれて一か月くらいはＯＫ。
冷凍方法 ・いしづきを切り落とし、食べる大きさに切ってほぐし、ジップロック等に入れて保存。
見分け方 ・しっかりと軸が張り、きれいな乳白色のもの。
・袋の中の空気が少なく、かさが小さく粒のそろった白色のもの。
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ー　かぼちゃ　ー
保存方法 ・一個の場合はそのまま日の当たらない風通しの良い場所に保存。
・カットの場合は種と綿を取りラップして冷蔵庫に保存。
冷凍方法 ・カットしてそのまま冷凍。
・乱切りだけでなく、スライス等、いろんなパターンで冷凍すると、色々使えて便利。
見分け方 ・ずっしりと重量感のあるもの。
・縞模様がはっきりしていて緑が濃いもの。
・カットのものは果肉の黄色が濃く、種が沈み込んでいないもの。
ー　キャベツ　ー
保存方法
・カットの場合水分が徐々に抜けていくので、できるだけ、一個丸ごと買う方がよい。
・一個の場合は芯をくりぬき、湿らせた新聞などを詰めて、時々湿らせる。
・使う時は一枚一枚葉をはがして使うようにする。
冷凍方法 ・千切りやざく切りにしてしっかりと水分を含ませたあと、水分を切って冷凍。
見分け方 ・ずっしりと重量感のあるもの。
・縞模様がはっきりしていて緑が濃いもの。
・カットのものは果肉の黄色が濃く、種が沈み込んでいないもの。
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ー　きゅうり　ー
保存方法 ・水分に弱いので軽く拭いてからビニール袋か新聞に包み、へたの部分を上にして立てて保存。
・温かいところで栽培される野菜なので、適温は10℃前後。
冷凍方法 ・薄切りにして塩もみした後冷凍。
見分け方 ・はりがあり、緑が濃く、イボがちくちくするもの。
・太さが均一のもの。
ー　さつまいも　ー
保存方法 ・風通しの良い陽のあたらない場所に常温保存。冷蔵庫は×
・ビニール袋等には入れない。
冷凍方法 ・ゆでてから(or蒸してから）冷凍。
見分け方 ・ふっくら丸みがあり、皮の色が鮮やかで色むらがなくなめらかなもの。
・キズやデコボコのないもの。
ー　しいたけ　ー
保存方法 ・湿気があると傷みやすいので､よく乾かしてからラップに包み､カサの裏側を上にして冷蔵庫
　で保存。
冷凍方法 ・汚れを取って、石づきを切り落とし、袋にカサの裏側を上にして並べて冷凍。
見分け方 ・しいたけは、肉厚でカサがあまり開いていないもの。
・カサの裏側が白いものや、軸が太くて、短いもの。
・裏側が湿っていたり茶色いものは×。
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ー　じゃがいも　ー
保存方法 ・風通しの良い陽の当たらないところに常温で保存。
・りんごと一緒にポリ袋に入れておくと、りんごから出る成分が芽の成長を抑えてくれる。
冷凍方法 ・ゆでてマッシュ状にしてから保存。
見分け方 ・表皮にツヤがあって傷やシワがないもの。
・男爵いもの場合は、あまりデコボコしておらず、丸みがあって重いもの。
・緑がかったもの、芽が出ているものは×。
ー　大根　ー
保存方法 ・葉がある場合は茎から2.3cmだけ残して切り落とし新聞紙などに包んで冷蔵庫か冷暗所に。
・カットの場合は乾燥させないように、切り口はラップなどでくるみ、冷蔵庫の野菜室に。
冷凍方法 ・イチョウ切りや千切りにして冷凍。
・大根おろしは水気を切ってから保存。
見分け方 ・全体にハリとツヤがあり、太くて、持ったときにずっしりと重いもの。
・ひげ根の毛穴が浅く、表面がなめらかなもの。
・葉がついている場合は、葉がイキイキとしているもの。
・カットされている場合は、きめが細かく、スが入っていないもの。
ー　たまねぎ　ー
保存方法 ・風通しの良い陽のあたらない場所に保存。
・軒先など、風のよく通る冷暗所にネットにいれてつるしておくのが一番よい。
・かごなどに入れるときは一個づつ新聞紙で包むと湿気予防に。
・りんごとキウイなどと一緒に入れると味が落ちるので×。
・使いかけのものはラップをして冷蔵庫に保存。早めに使いきる。
冷凍方法 ・千切りやみじん切りにし、炒めてから十分冷まし、１回分づつラップに包んで冷凍。
見分け方 ・玉がかたく、皮が乾いて重みのあるもの。
・首の部分は、乾いていて細くしまりのあるもの。
・芽や根の出たもの、皮が浮きあがっている感じのものは×。
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ー　トマト　ー
保存方法 ・へたを下にしてビニールに入れ冷蔵庫に。
・少し青いものは、常温においておくと自然に熟します。
冷凍方法 ・トマトのへたをとって湯むきし、ジップロックにいれてそのまま保存。
見分け方 ・へたは青々としてみずみずしく、つんと立ってるもの。
・球形に近いもの。
・全体の色が均一で張りがあり、硬くてズシリと重いもの。
ー　なす　ー
保存方法 ・ラップかビニール袋に入れて冷蔵庫に。
・保存温度が５℃以下になると身が縮んでしまうので、冷しすぎは×。
冷凍方法 ・そのまま冷凍は不可。
・煮込み料理にしてから冷凍は可能。
見分け方 ・へたの切り口が新しく、トゲが鋭くとがっているもの。
・表面がなめらかでキズがなく、つや・はりがあり、濃い紫紺色のもの。
・しっかり重いもの。
ー　にんじん　ー
保存方法 ・湿気に弱いので水気を拭き取ってから新聞紙に包んで冷蔵庫に。
・泥つきの場合は泥をとらずに包む。
・冬場は冷暗所でもＯＫ。
冷凍方法 ・調理しやすいように薄切りや乱切りにカットし、しっかりと茹でてから水気を切り、表面を
　拭いて、ラップかジップロックに。
見分け方 ・濃いオレンジ色で、表面にデコボコがなくなめらかなもの。
・茎の切り口が小さいもの。
・切り口が茶色に変色しているものは×。
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ー　白菜　ー
保存方法 ・カットしたものはラップに包んで冷蔵庫に。
・丸ごとなら新聞紙にくるんで、陽の当たらない風通しの良い冷暗所に。
冷凍方法 ・カットして軽く塩ゆでしてから水気を取りジップロックに。
見分け方 ・重量感があり、葉の先端が重なり合っているもの。
・外側の葉が濃い緑色で厚みのあるもの。
・カット売りの場合は、断面の芯の高さが1／3以下で、葉がすき間なく詰まっているもの。
ー　ブロッコリー　ー
保存方法 ・ビニールに入れ芯を下にして冷蔵庫に。
冷凍方法 ・小さい房にして硬めに茹で、冷めてから冷凍。
見分け方 ・花が咲いてなく、引き締まって中央がこんもりと盛り上がったもの。
・少し紫がかったものはゆでると緑色になるので大丈夫。
・切り口がみずみずしく、色が黒ずんでいないもの。
ー　ほうれんそう　ー
保存方法 ・湿らせた新聞紙に包み袋に入れ、立てて保存。
冷凍方法 ・軽く茹で、水気を切ってから冷凍。
　この時に一回分づつ、使いやすい大きさにカットしておくと便利。
見分け方 ・葉の色が濃く、みずみずしくて張りがあり、葉が大きいもの。
・根元に近い部分から葉が密集して、ボリュームのあるもの。
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ー　もやし　ー
保存方法 ・日持ちがしないので、出来るだけ早く使い切る。
・水を張ったタッパーにいれて保存すると少し長持ち。
冷凍方法 ・軽く茹で、水気を切ってから冷凍。
 見分け方 ・全体に白っぽくて茎が太く、折れていないもの。
・根がパリッとして透明感があるもの。
ー　レタス　ー
保存方法  ・水分をよくきり、ビニール袋に入れ芯を下にして冷蔵庫で保存。　
・芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを当てておくと長持ちする。
冷凍方法 ・洗ってからペーパータオルで水気をとり、食べやすい大きさにちぎってジップロックで冷凍。　
・凍ったままチャーハンやスープなど加熱料理に利用可。
 見分け方 ・葉先までみずみずしく、根元の切り口が新鮮なもの。
・巻きが堅すぎず柔らかすぎないもので、持った時にある程度重みのあるもの。
・切り口が白く、その部分を押してへこむくらいのもの。
・芯の高さのあるものは×。
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